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【焦糖是什么糖】焦糖,烧焦了的糖,焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。能变成焦糖的糖有很多,例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等,都可以经过熬制摇身一变成为焦糖 。焦糖化反应不仅颜色有明显的变化,会呈现出褐色或金黄色,也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质,形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味,并且口味也变了,带有一种悦人的苦味 。

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