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1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明 。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转 。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当；劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感 。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声 。
【鸡蛋坏了怎么分辨】4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。

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