1、制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜 ， 豇豆，盖菜 ， 子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。
【老坛酸菜是什么菜做的】2、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户 。在中国版图上 ， 沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带” 。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观 。巍巍华夏 ， 处处酸菜皆养人 ， 养了古人养今人 。

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