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【什么叫直链淀粉】直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1～2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基 。支链淀粉分子中除有a-（1,4）糖苷键的糖链外,还有a-（1,6）糖苷键连接的分支,分子中含300～400个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形 。淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为红褐色 。

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