1、准备主料 。挑选鲜蛋,要求同皮蛋,备用 。
2、配制腌蛋配方 。水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克 。
3、腌制方法 。先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包 , 将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋) 。
【三天快速腌鸭蛋方法】4、储存方法 。以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射 。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内 , 并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气 。
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