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做馅用什么牛肉：
【牛肉哪个部位炒最好吃】选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15% 。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻；弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩；腱子肉现色,熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。

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