2 谷雨时节应怎样用蔬菜养生


2 谷雨时节应怎样用蔬菜养生

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中医认为,菠菜性甘凉,入肠、胃经 。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效,对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效 。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用 。
需要注意的是,菠菜含草酸较多,有碍肌体对钙的吸收,故吃菠菜时宜先用沸水烫软 , 捞出再炒 。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜,如菠菜煮豆腐等 , 因为草酸与钙反应生成草酸钙 , 草酸钙会影响人的肾功能,且可形成结晶物潴留于泌尿道,引起结石 。
黄豆芽补维生素
春天,人容易缺乏维生素B2和维生素C,一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症 , 俗称“烂嘴角” 。针对这一症状 , 宜多吃些黄豆芽 。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸 , 影响了营养成分的吸收与利用 。黄豆在发芽的过程中,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸 , 不但增加了豆芽的鲜度,而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10% 。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,干扰素能干扰病毒代谢 。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症,因此,春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力 。
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