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土豆中存在一种叫作龙葵素的生物碱,对胃粘膜有刺激作用,并能引起溶血、脑充血和水肿,运动及呼吸中枢麻痹而致中毒 。正常情况下,土豆中含的龙葵素很少,当发芽时,芽皮和周围的肉中含量大大增加,比不发芽的土豆增加50～2000倍 。如果食用这种土豆25～50克,就能引起中毒 。
【吃了发芽土豆会怎么样】发芽土豆中毒发生在食后30分钟到3小时,开始为咽喉部粘膜发痒,口内有苦辣味,胃部烧灼感,继而恶心、呕吐腹痛、腹泻、四肢无力,重者可有体温升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大,意识丧失,最后因呼吸困难而导致死亡 。轻者在1～2天后恢复,重者可延迟至数日直至死亡 。
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