1、将瘦肉去筋，片为厚3毫米的大片，再改为长4厘米、宽3厘米的小件 ， 然后用刀背将肉片两面捶松，用姜、葱、生油、食粉、米酒腌20分钟，将姜、葱去掉 ， 加入净蛋捞匀，再加生粉拌匀 。
2、武火烧锅下油，至150℃时，将虾片炸脆，去油后，将肉片排在锅中，半煎半炸，至肉身硬 。
3、再去油，将肉片逐件翻转，煎炸另一边 ， 至身硬，加油烧滚，将锅端离火位，再浸炸至九成熟 。
【果汁猪扒的做法】4、将油倒去，加入洋葱粒，溅入绍酒，再加入果汁 ， 用包尾油炒匀上碟，用虾片伴边 。

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