烧鸭皮不脆是什么原因 _知识分享

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【烧鸭皮不脆是什么原因】烧鸭皮不脆的原因有：
1、脆皮烧鸭不脆是因为选材不够好,选择的鸭子不能过于偏瘦偏小,太瘦小的鸭子皮薄,怎么烧也不会很脆。首先,可以选择活动量大的鸭子,生长期较长的,由于多运动而生长得肉质结实,少脂肪,做出来的脆皮烧鸭口感棒棒的,肉味鲜美多汁,这种非常合适做烧鸭。
2、火候控制不到位。烧鸭烧鸭,讲究的是火候,强调的是烧制,烧字带火字旁,强调用火,所以做脆皮烧鸭一般不宜使用太小的火力来烧制,前期用大点火力烧至鸭子上色,后期调小些火力恒温烧制至成熟。
3、烧出来后的烧鸭储存环境太潮湿。储存环境比较重要的,不能把烧鸭放在长期低温潮湿的环境里,那样的环境会让脆皮烧鸭不脆,因为鸭的表皮吸收了水分而变得不脆了。

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