脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88% ， 表明其蛋白质质量较佳 ， 具有较高的营养价值 ， 对于预防中老年人脑血栓脑梗有很好作用 。
【脆皖鱼的营养价值是什么】脆皖鱼是：脆肉鲩 。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库 ， 是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品 。因其肉质结实、清爽、脆口而得名 。需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼 ， 通过人工实现了肉质的改变 。

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