烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上面粉 ， 所含蛋白质的量较多 ， 可产生足够的面筋作为支柱 ， 使面食软中带韧，不会粘腻稀烂 。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够 ， 使产品粘烂不爽 。
烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软 ， 而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀 ， 再立刻冲入冷水揉成的面团，适合做蒸饺、煎包、烧卖等 。
【什么面粉适合烫面】全烫面面团所加的水全部为沸水，适合做虾饺等蒸品 ， 不适合煎、烤、烙 。

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