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榛蘑的颜色比较浅、那就是当年出的新蘑菇：如果你买的榛蘑颜色比较深,那就是隔年的,因为榛蘑放的时间长颜色就会变黑 。
新的榛蘑它的虫口比较少,这样的榛蘑泡的时候没有太多的碎末；反之如果是比较陈的榛蘑在水里泡的时候虫孔就多,因为过一个夏天之后虫子会在里面蛀,泡的时候很多的蘑菇就解体了 。
【食材_挑榛蘑窍门有哪些】如果是新的榛蘑泡水半个小时就可以了,把它拿出来把根去掉,然后把杂质去掉以后洗三到五遍,没有杂质,颜色基本上是比较青的,正常炖就可以了 。一般榛蘑炖20分钟到30分钟都可以 。如果是陈的榛蘑,就应该泡一个小时,泡完以后如果是完整的没有虫孔的,把它拿出来掐掉根部,炖的时候要加长时间,大概40分钟到60分钟,这样才能吃上好的榛蘑 。
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