1、主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道 。
2、面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时 ， 可以做“老面”用 。
3、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准 。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀 。
4、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步 ， 可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加 。
5、面粉揉成团 ， 表面没有面粉颗粒即可 。放置于盆中，盖好盖子 ， 放在温暖的地方，家里如果还有暖气 ， 晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到 。
6、发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话 ， 要适当延长时间了 。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈 。
7、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团 ， 放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了 。
8、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用 。
9、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁 ， 葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁 。
10、炒锅中略加底油 ， 烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖 ， 香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的 。
11、再整理一下放置的那团面，就能包包包咯 。
12、把面团擀开，擀?。×勘?nbsp;， 之后莫上一层猪油 ， 这步不能少 ， 这是分层的关键 ， 然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显 。
13、卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈 ， 完了就能包了 。
【醉麦香传统破酥包】14、包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好 。
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