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牛膀是指牛的胰脏,一头牛只有一小块,堪称牛杂中的精华之所在 。好的牛膀口感粉糯嫩滑,甘香松化,且味道不羶不涩 。牛膀的好坏足以影响到一整碗牛杂的味道 。
【牛膀是牛的是哪个部位】牛膀含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸,还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分 。每100克牛膀可提供能量235千卡 。

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