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竹笋需要过水
【竹笋需要过水吗】新鲜竹笋做时需要过一下水,竹笋含有较多的草酸,需要过一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的,鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解 。
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