薯类有哪些 _知识分享

【薯类有哪些】

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常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）。薯类富含淀粉,除木薯外,马铃薯和甘薯中维生素、矿物质的含量也较丰富。
马铃薯含淀粉达17%,维生素C和矿物质含量也很丰富,既以做主食,也可做蔬菜。甘薯蛋白质含量一般为1.5%,碳水化合物含量高达25%；甘薯中胡萝卜素、维生素C、烟酸含量比谷类高；甘薯中还富含有一种黏液蛋白,一些薯（如紫薯）含有的花青素,有保护人体心血管壁的弹性、提高机体免疫力的作用。甘薯叶已成为餐桌上的蔬菜,它们的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁的含量比一些叶菜类高。木薯含淀粉较多,但蛋白质和其他营养素含量低,是一种优良的淀粉生产原料。薯类干品中淀粉含量可达80％左右,而蛋白质含量仅约5％,脂肪含量只有0.5％。

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