【猪肉怎么做不柴】
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第一点就是要腌制猪肉 。平时买回来的猪肉洗干净切好之后,要放在碗里面腌制上一段时间,这个时候就要把各种调料放进去,像生抽,胡椒粉,料酒,之类的,可按自己喜欢口味放,还有就是要放一点点啤酒哦,然后将它们一起开始搅拌直至均匀,腌上五分钟就可以了 。料酒和啤酒是必不可少的,因为料酒可以将肉原本带有的腥味给去除掉,啤酒的话,是里面含有酶,主要作用就是肉的鲜嫩度程度可以大大提高 。
第二点就是放油的时候不能吝啬 。首先就是把炒锅给烧热,然后再放油,要比着正常应该放的油的量再多一点点,油的话不要烧太热,六成热就可以了,然后把肉放进去,开始炒,速度要快一点,因为油多一点的话,肉炒熟的时间就会变得短一点,这样的话肉本身的鲜嫩也不会流失的太多,油多的话还有一个好处就是炒的时候肉不会粘到锅上 。那到底放多少油呢,这个要你自己把握,放的太多也是不行的 。
第三点就是翻炒的时候速度一定要快,火候的话要掌握好,翻的快,肉受热均匀,炒的也快,这样出锅的肉更鲜嫩,肉倒入锅内可以稍微等一会会儿再翻炒,这样的话也不会太容易粘锅 。
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