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吃竹笋的时候,最好把外面比较老的黄色的皮剥掉,这一部分黄色的皮特别硬,做菜的话,不容易嚼烂 。剥掉几层后,露出来的白色的部分的皮,用指甲掐一下,剥到能掐动的话是可以吃的 。另外,竹笋上面有一些小芽,这些小芽也可以吃,比较嫩 。买竹笋的时候,最好是选择新鲜的竹笋,需要剥掉的皮比较少 。比较老的竹笋话,可能就要多剥几层了 。
另外,竹笋剥好后,竹笋根部比较硬的地方也要去掉,做菜的话,比较硬的地方不好吃的 。
大的竹笋,先把竹笋放平,用刀把竹笋的尾部用刀切掉,从粗的那头切,切到手可以掐的动的地方就可以了 。然后用刀在笋壳竖着划一刀,注意不要太深了,否则就不能得到完整的笋 。接着就沿着那条线处下手掰开,把笋一扭,轻松就去皮了 。
【竹笋拨多少皮】如果是细长的小笋子,就不适合大笋子那样的方法 。建议小笋子就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,撕开小部分壳,用手指或筷子卷其中的一半,把壳往根部卷起来,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样 。
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