1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀 ， 并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫 ， 用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出 ， 并用清水将内外洗干净 ， 并放入清水中浸泡2-3小时 。
【熬猪肚快速方法】2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒 ， 并下猪肚，中火煮1小时左右 ， 至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时 ， 至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。

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