清炖老母鸡

【清炖老母鸡】1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下 。
2、将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段 。
3、大火炖开 , 开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了 。
4、从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多 。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少 。其次 , 老母鸡的鸡肉只占其体重的 40%,且多是脂肪和弹性结缔组织 。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低 。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开 , 变得细嫩、松软,这说明 , 其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收 。

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