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【山药怎么处理】食用前以清水清洗外皮,因山药黏液含有植物碱成分,会使人在削皮时手感到剌痒；如此可戴手套或以盐水处理来防止 。此外部份山药在削皮后,表面产生红褐色之氧化现象,可在山药削完皮后,迅速放入盐水中避免此情形发生 。山药的烹煮食用方式,有生食、煮汤、红烧、油炸、蒸煮等方式；但以生食的食用方式为最佳 。山药和苹果一样,因为富含铁质,切开后出现褐化为正常现象,可安心食用 。

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