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臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思 。
这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特,食而得异香 。
【臭鳜鱼是哪个省的著名佳肴】制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成 。

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