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【野蕨菜致癌是真的吗】不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷 。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍 。而在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质 。
真喜欢吃蕨菜的,要控制吃蕨菜的量,偶尔少吃一点,也不用过于恐慌,但不要长期食用 。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率,这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后,能减少其中原蕨苷的含量,但并不会完全消除” 。

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