【4 清汤火锅底料的四种做法】
文章插图
做法四 。
主料：(5人份)毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克 。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克 。
辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克调料/腌料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克 。
特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一 。它以清汤为卤汁 ， 配以各种调料 ， 其味浓鲜，香烫，诱人食欲 ， 四季均宜 ， 尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱 。
做法：
1、制卤水 。
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤?散 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、用料加工 。
毛肚洗净，撕去筋膜，开段 ， 起片，剞梗 ， 水漂 。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀 。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面 ， 用竹筷方头将油刮去，入开水中焯一分钟 。
3、吃法 。
吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素 ， 随意烫食 。
注意事项：
1、在烫吃的过程中 ， 要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓 。原料可随食者爱好变化 。
2、此法是清汤火锅的标准制法 。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差 。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食 。
4 清汤火锅底料的四种做法的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：