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泡打粉是利用烤焙温度的热力,由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物 。泡打粉是澎发剂,过程是加热产气,过程跟本没有所谓的发酵,时间很短,温度够就可以,与时间关系不大 。
泡打粉不是发酵粉,不能起到发面作用 。它的成分是碳酸氢盐和酸性物质,在有水和加热的条件下反应,放出二氧化碳气体,起到发泡的作用,比如油条,一下锅加热就迅速出气膨胀,就是这个道理 。
【泡打粉发酵要多久】泡打粉优点是不要发酵,节省时间,确定是产气快,所以气泡较大,做出来的食品不够细腻均匀 。建议包子馒头还是用发酵粉或酵头发酵1小时,口感更好 。

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