1、牛腿肉、约500克 ， 切筷子粗的丝 。
2、放胡椒粉、盐、料酒拌均匀，再分三次加入清水、抓合上劲（粘手） 。
3、放玉米淀粉 。
4、拌匀后，加生菜籽油合均 。
【四川芹菜牛肉丝的做法】5、白芹菜去根拆叶、蒜苗切段 ， 泡姜切颗 ， 泡灯笼椒划破 。
6、菜籽油烧热，中火下牛肉丝，用筷子划散至变色捞出 。
7、小火，下泡姜颗、泡灯笼椒炒香 。
8、大火，倒入芹菜段、蒜苗段翻炒 。
9、倒入牛肉 ， 放鸡精、料酒 。
10、快速翻炒即可出锅 。

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