牛肉怎么切 _知识分享

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切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。
因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老（也就是纤维组织）,筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
另外,烹调方面有句行话,叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼；猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈）
【牛肉怎么切】但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。

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