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豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。
【豆豉是怎么做】豆豉是我国传统发酵豆制品 。早在汉代就被誉为能“调和五味” 。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质 。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养 。但因为它营养丰富,所以很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉 。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉 。

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