【酒曲可以自制吗】
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酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。可以自制 。有花曲做法如下：
原料：辣蓼花（野外很普通的浅紫红色的花（一根"花枝"顶端有多个花组成长长的花序）、粳米粉（不能用糯米粉）、做引子的酒曲 。
过程：用绞肉机绞碎辣蓼花,再加些水连汁带渣一起揉入米粉；酒曲粉碎,并将绝大部分揉入米粉,搓丸后再在外表粘少量酒曲粉 。然后,放在无油的蒸笼隔子上,盖上盖,既透气又适当保温,令其发酵,长白毛、变大,白毛出现黑点后即敞开上盖,待彻底阴干即可收藏 。据说成品越轻越好 。
同一批酒曲一定要先用少量糯米试验,确认没问题再放心使用 。也就是说,存在自制酒曲失败的可能 。同样,用酒曲做酒酿的失败率也远大于自酿葡萄酒 。
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