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山药并不以是否发芽为取食,抛弃的根据 。山药含有大量的淀粉（糖分）,容易变质 。但其表现形式为：
1、受潮（初步变软、深度发粘）
【山药长出芽能吃吗】2、变质（味苦）
出现这种情况,一般不要食用 。山药与土豆不同,土豆发芽产生的是“龙葵素”,而山药没有 。山药品种不一样,它的休眠期也不一样,有些放几天就发芽,有些放两三个月才发芽,过了休眠期就会发芽 。山药发芽是可以吃的,只要把发芽的部分剔除掉就可以了 。发芽的山药营养成分会有所流失,所以最好的做法还是事先注意保存,不让山药发芽 。

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