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如果是铁棍山药就能吃 。因为铁棍山药中含有丰富的铁元素,山药刮皮后呈紫红色都是正常的,紫色是铁棍山药的标志,一般山药身上没有紫色,是锈迹,没有任何问题的,不削皮可以看见,削了皮有一层淡淡的紫色,是正常的 。
【山药发紫红还能吃吗】削皮后产生的紫色,褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧 。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

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