【山药为什么会变黑】
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山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面 。预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存 。另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套 。
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山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面 。预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存 。另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套 。