腌酸菜放多少盐 _知识分享

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大约每100公斤白菜,加0.25公斤盐,就可以了。
1,盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。,
2,也有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。
事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。
3,乳酸菌是“厌氧菌”,不需要氧气的参与,所以酸菜缸必须密闭起来、
【腌酸菜放多少盐】4,白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉,而且有一定的毒性。
5,酸菜缸不能放在温度高的地方,这样的酸菜不脆生,不好吃,极容易腐烂。10°C以下比较好。

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