柴火饭是是不是蒸米饭 _知识分享

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【柴火饭是是不是蒸米饭】柴火饭是柴火饭,蒸大米饭是蒸大米饭,两个完全不同的概念。
先说柴火饭：柴火饭必须满足有浓厚的米香味、要有木香味、还必须要有香脆的锅巴,真正的柴火饭必须要铸铁锅,这样锅巴才脆,嚼起来珂珂响；还要配上杉头盖（这样饭里才有木头的香味）是先用柴火大火烧,让饭快速膨胀,均匀吸水,水干后用小火焖,焖的第一个目的是为了把米香味比出来,第二个是为了让锅底有锅巴,柴火饭最经典的地方就是锅巴。
真正的蒸大米饭就是我们说的木桶饭,还是蛮好吃的,有木头的香味,蒸饭方法：先将大米煮到5成熟,然后把大米用漏勺装起来,马上用冷水往上淋,（切记是马上淋,不然饭会蒸不熟）,这样的目前是将饭上的米汤冲洗干净,蒸出来的饭就是一粒一粒的,要是少了用冷水往上淋这一步饭就是一坨一坨的,还有可能不熟,最后放在木桶里面蒸40分钟的样子（一定要是木桶,什么不锈钢蒸隔什么的都不要,蒸出来也不好吃）。

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