冰箱里冷冻的肉可以放多久 _知识分享

【冰箱里冷冻的肉可以放多久】

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肉要冷冻是人人都知道的常识,但说到怎么冻,能冻多久,知道的人可能就不多了。中国农科院畜牧所副研究员孙宝忠指出,冻肉必须用对方法,否则不但保不了鲜,还会造成严重的营养损失。采用低温冷冻法保存食品,的确能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度,但达到上述效果的前提是只冻一次,且不能时间过长。孙宝忠告诉《生命时报》采访人员,当肉从低温冷冻状态被解冻后,其细胞膜会因细胞质的增长而破裂,出现汁液及营养损失,如再次冷冻,会令肉品变得干柴,口感变差。而过长时间的保存,也必然会导致酸败变质。美国甚至有报道指出,肉的冷冻时间和冷冻次数,与其孳生致癌物质的浓度成正比。那么,多久算时间过长呢？按照国标,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。另外需要提醒的是：1.在买回后,也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。2.平时冰箱门要尽量少开关,因为每开一次门,可能就会使冷冻室的环境温度升高,影响肉类保存效果。不过,孙宝忠也指出,这里可以告诉大家一个判断标准：若肉品某一处看起来发黄、发干,就说明其已经不新鲜,在商场见到这种肉,也千万不要购买。

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