用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、烧丝25克 。
【黄鳝炒莴笋怎么做】调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克 。
步骤：
1、将活黄鳝用盆盛好 ， 放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶 ， 然后盆内加入煮沸的水，随即加盖 ， 将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶 ， 剖腹去肠脏污物和头尾等 。
2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切） 。
3、莴笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分 。米粉丝用温油浸炸熟装在盘周 。
4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。
5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁 ， 翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油 ， 出锅装入围好.
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