文章插图
【鸡蛋存放哪头朝上】鸡蛋存放时,大头朝上比较好 。刚产的蛋蛋白浓稀分布,能够有效地固定蛋黄的位置 。随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用 。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。
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