准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄，否则不能打发 。
1、一个蛋白通常加15克糖分 ， 要分两次加入 。糖粉先过筛，节省时间；
2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，换高速搅打；
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打；
4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看 。当蛋白尖端呈弯曲状时 ， 为湿性发泡；
5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡；
6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状 。这个时候就打发失败了；
【蛋白打发不起来怎么办】7、挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确 。一个蛋白虽然量少 ， 但并不影响打发，因为体积很快会膨胀 。
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