1、主料:猪腰2个;辅料:火腿适量、生菜适量、香菜适量、酒鬼花生适量;配料:葱适量、剁椒适量、料酒适量、海鲜酱适量、蒜适量、姜适量 。
2、准备两只新鲜的猪腰子,煮出来的腰花可能会有味道 。
3、把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊,一定要去净.然后把猪腰从剖开面竖切,细细的,不要切到底 , 过1公分切到底一次 。再横切,也是细的,别到底 。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒 , 盐,海鲜酱油,淀粉拌匀备用 。
4、打底的生菜,洗净备用
【水煮腰片怎么做】5、火腿肠一根和香菜适量备用;葱蒜姜备用 。
6、花椒和干辣椒,先在烧热的干锅里烘一下 。
7、将干辣椒切碎 , 麻椒碾碎,加了点超市买的酒鬼花生 。
8、锅里放油烧热 , 放入葱姜蒜,加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下 。
9、锅里添水烧开,水的量根据装盘的容器大小自己掌握 , 可以不加盐,郫县豆瓣本身就很咸 。
10、放入生菜煮一下,稍烫下就好了 , 捞起装盘 。
11、将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下,同样不要煮的太过,否则腰花影响口感 , 一般见到汤煮沸翻花就可以了 。
12、将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容中 。
13、将麻椒,辣椒,花生倒在上面 。
14、洗净锅 , 加入少量油烧滚,浇在麻椒,辣椒和花生上面,撒上香菜就OK了 。
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