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食用碱（苏打,纯碱),化学名称是碳酸钠,化学式Na2CO3 。食用碱的英文是dietaryalkali 。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上,如面条、面包、馒头等 。
【苏打和小苏打一样吗】小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式NaHCO3 。在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂 。小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业,例如：制药、制革、选矿、冶炼、灭火剂、饲料添加剂、螺旋藻养殖、日化、橡胶、染料、石油、环保等 。

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