新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊 _知识分享

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方法：
1、盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。
2、开水浸泡
莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量,这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕一周,但切片易腐烂,切片处应覆盖保鲜膜,冷藏一周左右。
【新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊】莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用。莲藕中含有单宁类物质,容易氧化变色。时间越长,变色越深。当单宁与铁器具接触时,会出现黑色,使莲藕变黑。此外,莲藕中还含有一些酚类物质。这些物质暴露在空气中,氧化也会使莲藕变黑。
莲藕发黑主要是由于氧化作用。氧化产生的物质对人体无毒,但能改变莲藕表面的颜色。它属于显色反应。莲藕内的物质无毒,可继续食用。

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