【2 白芥子】
文章插图
【生境分布】主产安徽、河南、山东、四川、河北、陕西、山西等地 。以安徽、河南产量为大 。
【性状】种子呈圆球形，直径1.1～2.5毫米，较黄芥子为大 。表面类白色至淡黄色，光滑 。在扩大镜下观察，可见细微的网纹及一暗色小点状的种脐 。种皮脆薄易压碎，剥去后有薄膜状的胚乳粘着于种皮内表面 。胚黄白色，袖质 ， 二子叶相叠，并于中脉处折起呈马鞍状 ， 胚根亦折转而藏于其间 。气无，味先觉油样而后微酸，继感辛辣 。以个大、饱满、色白、纯净者为佳 。
【化学成份】白芥子含白芥子甙、芥子碱、芥子酶、脂肪、蛋白质及粘液质 。白芥子甙经芥子酶水解，产生异硫氰酸对羟基苄酯（白芥子油），酸性硫酸芥子碱及葡萄糖 。酸性硫酸芥子碱经碱性水解可生成芥子酸和胆碱
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