【老苦瓜能吃吗】

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苦瓜老了还是可以吃的,但是口感绵软,不如嫩的脆,也没有那么苦了 。苦瓜熟透了,甚至变红了也是可以吃的,而且没有什么苦味,反而有点甜 。熟透了的苦瓜不仅会变成金黄色,而且还会开裂,露出里面红色的瓜瓤和瓜籽 。
苦瓜成熟后之所以会变甜是因为,苦瓜在生长过程中,所含的淀粉慢慢被水解,进一步转化为糖分,苦瓜就变甜了 。此外,苦瓜中含有一种番茄红素,这种物质的存在就是苦瓜籽和瓤变红的原因 。虽然说熟透了的苦瓜味道是甜的,但是它的营养价值并没有新鲜苦瓜高,因为成熟以至变红的苦瓜,本身就消耗了自己的部分养分,所以苦瓜还是要吃新鲜的 。

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