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在烹饪中使用生姜则建议最好留皮以免上火 。通常情况下，加入菜肴中时生姜皮最好不要去掉 ， 这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效 。只在一些特殊的时候 ， 才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时 ， 应去掉姜皮 。
生活中有人喜欢往酒里放姜，这其实是个误区 。中医认为，久食姜并同时再喝酒，容易在体内形成积热 ， 这样不仅会使得眼睛出问题，还会使痔疮加重 。但在引用黄酒时可以加一些生姜，因为可调黄酒的微苦味，但注意要少量 。
这种姜千万不要买
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄 。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样 ， 光滑水嫩 。用手蹭下姜皮 ， 硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大 。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味 ， 千万别买 。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉 。另外，姜受热变质会生出白毛 ， 姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购 。
以下7类人最好少吃姜
1、胃热者 。中医认为，过量食用煎炒燥热的食物，会出现口渴、口苦、口干等症状，即是胃受了热邪 。由于生姜性温，胃热者吃姜后会加重原症状，故不宜食用 。
2、内热较重者 。肺热燥咳、口臭等症状，即为内热较重，不宜食用生姜 。若一定要吃，则要配伍寒凉药物 ， 以中和生姜的热性 。
3、阴虚体质者 。阴虚即燥热 ， 其主要表现为手脚心发热、手心出汗、口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好等 。中医认为，姜性辛温，辛味耗气伤阴，故阴虚之人吃姜，会加重阴虚症状 。
4、肝炎病人 。中医认为，吃姜会引起肝火旺盛，故肝炎病忌吃姜 。若要吃姜，可搭配疏肝、理气的食物 ， 如山楂、菊花等，可中和因吃姜引起的燥热 。
5、脱发者 。中医认为，头发与肾密切相关 。老人肾精不足 ， 肾阴亏虚，头发得不到充分的滋养 ， 即会脱发，而生姜性温 ， 脱发之人常大量食用，会加重肾阴虚，进而使脱发更为严重 。
6、常喝酒者 。在日常生活中，常有人喜欢在酒里放姜饮用，姜、酒同属热性，这容易导致体内形成积热 ， 会使眼部出现问题，还会加重痔疮等病症 。
【2 秋天吃姜真会伤肺吗】7、眩晕耳鸣者 。眩晕耳鸣多是由肝火过旺所致，有此症状者原本就阳火亢盛 ， 若过多吃姜，会加重病情 。
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