郫县豆瓣酱炖鱼怎么做

豆瓣鱼的做法 。主料,鲫鱼500克 。调料,郫县豆瓣酱40克,酱油10克,黄酒15克,醋10克,白糖10克 , 葱姜蒜各20克,胡椒粉5克,淀粉5克 。
1、准备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个轻轻划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气 。
【郫县豆瓣酱炖鱼怎么做】2、葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅 , 不可以久煎,鱼会变老 。
3、大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油 , 油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香 。
4、放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋 , 然后浇到鱼上即可 。

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