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炸串的里脊肉是指：猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉,通常又分为大里脊和小里脊,大里脊就是和大排骨相连的瘦肉,适合炒菜用；小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉,适合做汤 。选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味 。
【炸串里脊肉是什么肉】但市面上的里脊肉不一定都是正宗里脊肉,一般都会用臀尖肉代替,也就是臀部上面的部位,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,而且不容易分辨出来 。
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