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不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水,黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一 。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱 。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康 。
【炒黄花菜需要焯水吗】一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒 。要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除 。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用 。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中,秋水仙碱会被大量破坏 。在泡发过程中,残余的秋水仙碱也会溶解在水中,所以更安全 。

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