【鱼香茄子有鱼吗】

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鱼香茄子没有鱼的,鱼香茄子的材料主要是茄子,生粉,四川辣豆瓣酱,盐,味精,酱油等 。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香 。
上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名,后来因为这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,所以才改为鱼香茄子 。

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