【锅包肉用什么部位的肉】

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地道的锅包肉,一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉,不带一丝肥油,且肉质松软弹牙,裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊,入油锅炸制两次,以达到外焦里嫩、入口酥脆、肉香浓郁的效果 。
这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴 。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到如今就被叫成“锅包肉”了 。

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